|
Gasztronómia
étkezési lehetőségek
Bor- és sajtkóstoló
Szobafoglalás
Fényképek
Megközelítés
Látnivalók
|
Gasztronómiai alapelveink
-
A kínált ételeket a frissen kapható,
idény jellegű alapanyagokhoz igazítjuk. Így, az itt
található ételek csak lehetőséget jelentenek, közülük mindig
azokat főzzük, amihez megfelelő minőségű, frissességű
alapanyagunk van. Lehet, hogy fácánunk és vadnyulunk lesz,
amikor hozzánk jön kacsa és bárány helyett, de abban biztos
lehet, hogy friss és minőségi étellel várjuk.
-
Helyi alapanyagból dolgozunk, lehetőleg
magunk termesztjük, termeljük a hozzávalókat, de ha erre
nincs lehetőség, akkor a környék kistermelőitől vásárolunk
ellenőrzött helyről. Nincs Lidl, Metro stb.
-
A fűszernövényeket és konyhakerti
növényeket, lekvárokat teljesen magunk termeljük, készítjük,
és szezonban ezt szolgáljuk fel. Nemsokára a kisebb
állatokat is magunk neveljük majd.
-
Visszanyúlunk a régió gasztronómiai
hagyományaihoz, jelenleg a helyi ízek határozzák meg
konyhánkat, de dolgozunk egy új étlapon, amellyel a magyar
konyha megújítására teszünk majd kísérletet.
-
Minél kevesebb előregyártott anyaggal
dolgozunk, kenyeret, kiflit, pogácsákat is magunk készítjük,
sőt a réteshez való tésztát is magunk nyújtjuk. Szintén
helyben készülnek a kolbászok, szalámik, és a levesbe való
tészták. Az ételekhez felszolgált kenyeret hagyományosan,
kovásszal magunk készítjük és a búbos kemencében sütjük ki.
Gourmet menük
- 5 fogás 7000Ft (a pincészet által az ételekhez válogatott prémium borokkal 10 000Ft)
- 6 fogás 8000Ft (a pincészet által az ételekhez válogatott prémium borokkal 11 000Ft)
A teljes gourmet menü:
- Libamáj tésztagyűrűben lilahagyma lekvárral és körte chutney
- Galambleves rántott borsóval
- Fogas kadarkás vajmártással
- Galambsült birsalma variációkkal és burgonyakrémessel
- Menta és citromfű sorbet
- Gemenci szarvas sült juhtúrós derelyével és boros körtefagylalttal
- Málnás vargabéles
Házi mangalica finomságok
|
Mangalica disznóságok, általunk készített
kolbász, töpörtyű, szalámi és szajmóka |
3000 Ft/fő |
|
Hagyományos,
általunk készített mangalica disznótoros desszerttel,
saját kemencénkben készült kenyérrel |
5000 Ft/fő |
Búbos kemencében sült ételek
A kastély kertjében építettük meg egy, a régi hagyományoknak
megfelelő búbos kemencét. A kemencében sült házi kovászos
kenyér, kenyértésztából készült kenyérlángos
fokhagymás-tejföllel igazi különlegesség. A malac és a
bárány egészben kerül a kemencébe több napos pácolás után.
Így belül omlós kívül ropogós lesz. Az ár a résztvevők
számától függ.
|
Ropogós
malacsült egészben, vörösboros párolt káposztával,
fokhagymás tejföllel locsolt kemencés burgonyával (10
főig) |
45000 Ft |
|
Köcsögben
párolt magyaros töltött káposzta, lángos sapkával,
desszerttel (4 főtől) |
3500 Ft/fő |
|
Cipóban sült
csülök, mustáros tormával, körtés-káposztával,
desszerttel (4 főtől) |
3500 Ft/fő |
|
Kemencés
libamáj sülthagymával, lilahagyma lekvárral, ropogós
kerti salátákkal, balzsam dresszinggel, desszerttel (4
főtől) |
6500 Ft/fő |
|
Egészben sült ropogós kacsa, borókás mártással, velesült
burgonyával, desszerttel (4 főtől) |
4500 Ft/fő |
|
Kenyérlángos
(szalonnás-tejfölös, kolbászos-tejfölös) (4 főtől)
|
1500 Ft/fő |
|
Fűszerolajban
pácolt kemencében sült egész bárány (szezonális 10 főig)
|
45000 Ft |
Bográcsban készült ételeink
|
Gemenci tüzes szarvasgulyás
desszerttel |
4000 Ft/fő |
|
Bogyiszlói csülkösbab házi csipetkével desszerttel |
4000 Ft/fő |
|
Vörösboros vaddisznó tokány erdei gombával, krumplis
gánicával |
4000 Ft/fő |
|
Kakaspörkölt, kapros túrós galuskával |
4000 Ft/fő |
|
Tolnai halászlé gyufa metélttel, desszerttel |
3000 Ft/fő |
Házias vacsoraajánlataink
(A desszertek ízlés szerint felcserélhetőek)
|
Vaddisznó szeletek mogyoródagonyában, erdei-mártással,
burgonyaropogóssal, helyben nyújtott vegyes házi rétes |
4000 Ft/fő |
|
Taplósi szarvasszeletek Cabernet Sauvignon mártással,
tortyogós galuskával, mákos palacsinta forró szilvaöntettel |
4000 Ft/fő |
|
Narancshéjon pácolt őcsényi kacsamell eperrel ízesített Demi
Glassal, rácsos burgonyával, vargabéles |
4000 Ft/fő |
|
Tűzdelt Gemenci szarvasfilé sültalma-koronával, kékáfonyás
vadászmártással, burgonyafánkkal, gyümölcssaláta citromfagylalttal, tejszínnel |
4000 Ft/fő |
|
Pácolt libacomb ropogósra sütve, gesztenyés rakott
burgonyával, tejespite, forró pálinkás lekvárral |
4000 Ft/fő |
|
Sertéskaraj fűszerkéregben sütve, grillezett kerti
zöldségekkel, tejes pite, forró pálinkás lekvárral |
4000 Ft/fő |
|
Pulykamell mandulás bundában, kukoricás-rizzsel,
almakompóttal, almáspalacsinta szekszárdi borsodóval |
4000 Ft/fő |
|
Grillezett gomolya, idénysalátával, tejes pite, forró pálinkás lekvárral |
4000 Ft/fő |
Kakaspörkölt kapros túrósgaluskával, idénysalátával
sárközi borsoskalács, tejfölös mártókával |
4000 Ft/fő |
Desszertek
|
Almáspalacsinta szekszárdi borsodóval |
|
|
Helyben nyújtott vegyes házi rétes |
|
|
Tejespite, forró pálinkás lekvárral |
|
|
Vargabéles |
|
|
Mákos palacsinta forró szilvaöntettel |
|
|
Gyümölcssaláta citromfagylalttal, tejszínnel |
|
|
Sárközi borsoskalács, tejfölös mártókával |
|
4 fogásos menü (5000 Ft/fő)
(Igény szerint más összeállítások is elképzelhetőek)
Házias ízelítők (Mangalica kolbász, házi kolbász, szalámi,
sonka)
Tűzdelt Gemenci szarvasfilé sültalma-koronával, kékáfonyás
vadászmártással, burgonyafánkkal
Helyben nyújtott vegyes házi rétes
Sajttál |
5000 Ft/fő |
|
